Aioli

 

2 jaunes d'oeufs
0,75 cl d'huile d'olive
6 gousses d'ail
Sel

 

Epluchez les gousses d'ail
Mettez-les dans le mortier avec une pincée de sel et écrasez-les avec le pilon
Ajoutez les jaunes d'oeufs puis versez l'huile d'olive, peu à peu...
... sans cesser de tourner, toujours dans le même sens, avec le pilon de bois
La sauce doit être bien ferme
Servez frais