Caillettes Provençales

500 g de foie de porc
200 g de lard gras
500 g de filet de porc
1 crépine de porc
50 g de saindoux
500 g de feuilles de bettes
500 g de feuilles d'épinards
2 oeufs
2 gousses d'ail
2 oignons
Persil
Thym et laurier en poudre Sauge
Sel - Poivre

Nettoyez, lavez et épongez les épinards et les bettes,
Emplissez d'eau un fait-tout, salez et portez à ébullition,
Jetez-y les épinards et les bettes,
Faites-les blanchir une dizaine de minutes,
Egouttez-les et rafraîchissez-les, puis hachez-les,
Epluchez les oignons et les gousses d'ail et hachez-les menu,

Hachez la viande de porc : foie, lard, et filet Dans un sautoir, faites fondre le saindoux et faites-y revenir l'oignon, l'ail, puis ajoutez le hachis de porc,

Laissez dorer quelques minutes à feu vif, mélangez bien tous ces éléments,

Ajoutez le persil haché, le thym et le laurier,
Salez et poivrez et ajoutez enfin les épinards et les bettes hachés,

Faites tremper la crépine de porc dans un bol d'eau froide,
Quand la farce est cuite, retirez le sautoir du feu et laissez refroidir,

Battez les oeufs en omelette et mélangez-les à la farce,

Façonnez cette farce en 12 boulettes régulières,

Retirez la crépine de l'eau, coupez-la en 12 morceaux et enveloppez chaque caillette,

Disposez les caillettes dans un plat allant au four,

Mettez à four chaud et laissez cuire environ 35 minutes,

Servez chaud ou froid.