Chou farçi à la Provençale

chou vert de 2 kg
400 gr de chair à saucisse
200 gr de petit salé
2 oeufs
100 gr de fromage râpé
2 gousses d'ail
1 tranche de pain
2 litres de bouillon
1 tasse de lait Persil
Sel - poivre

 

Epluchez le chou, retirez les grosses feuilles fanées, lavez-le,
Faîtes bouillir de l'eau salée dans une grande marmite,

Plongez le chou dans l'eau bouillante et faites-le blanchir pendant 15 minutes,

Faites tremper la mie de pain dans le lait,
Retirez le chou de l'eau et égouttez-le,
Ecartez les feuilles une à une et retirez le coeur,

Préparez la farce : hachez le coeur du chou, le petit sél, l'ail et le persil,

Mettez tous ces éléments dans une terrine et ajoutez-y la chair à saucisse, la mie de pain, le fromage râpé, les oeufs entiers...

Salez et poivrez, mélangez bien pour obtenir une farce homogène
Mettez une boulette de farce au centre du chou,
Rabattez quelques feuilles,
Garnissez de farce entre chaque feuille et rabattez bien les dernières sur la farce,

A l'aide de fil de cuisine, ficelez le chou bien serré pour que la farce ne s'échappe pas,

Placez le chou dans une marmite,
Mouillez avec le bouillon,
Couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 2 heures,

Lorsque le chou est cuit, retirez-le et égouttez-le,
Disposez le chou sur un plat chaud,

Otez la ficelle et servez immédiatement avec un coulis de tomate ou des pommes de terre.