Gigot d'agneau à la pomade d'ail

1 gigot d'agneau de 2 kg
3 tomates mûres
12 gousses d'ail entières
50 g de beurre
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 verre de bouillon
Sel - Poivre

Assaisonnez le gigot de sel et de poivre et enduisez-le de beurre,
Mettez-le dans un plat allant au four avec les 3 cuillerées à soupe d'huile,

Faites-le cuire à four chaud environ 1 heure,
A mi-cuisson (30 minutes environ) Retournez le et ajoutez dans le jus de cuisson les gousses d'ail (non épluchées) et les tomates pelées épépinées et coupées en morceaux,

Remettez le gigot au four et laissez la cuisson s'achever,

Retirez le gigot du four, sortez-le de son plat et tenez-le au chaud à l'entrée du four dans le plat de service,

Passez au chinois le jus de cuisson,

Débarassez les gousses d'ail de leur enveloppe et écrasez-les avec la pulpe des tomates pour obtenir une pommade,

Déglacez le plat de cuisson du gigot avec un verre d'eau, en remuant bien avec une cuillère de bois,

Faites réduire à petit feu pendant quelques minutes,

Ajoutez la purée ail-tomate,

Rectifiez l'assaisonnement et versez en saucière Servez le gigot accompagné de cette sauce.