LES TREIZE DESSERTS

Pas un Noël provençal digne de ce nom ne pourrait déroger à la règle des 13 desserts (symbolique de la Cène avec Jésus et les 12 apôtres).

Il semble que l'origine des 13 desserts provienne véritablement de Marseille et n'apparaîsse réellement qu'au début du 19 ème siècle.

Cette tradition viendrait d'ailleurs en substitut des 13 pains du gros souper.
Cette tradition désormais célèbre ailleurs qu'en Provence est souvent sujette à une polémique cocasse sur les véritables ingrédients qui composeraient ces 13 desserts : à tel point qu'en 1998 ''une liste officielle'' a été déposée par une association Aixoise regroupant plusieurs pâtissiers !
Ce détail pour le moins cocasse prouve à quel point le sujet de la composition fut matière à discussion.

Il se trouve simplement que suivant le lieu, et comme pour les 7 plats, on observe bien des variantes propres à chaque coin de la Provence.

Tout d'abord, citons Li pachichoi, les mendiants, qui d'ailleurs sont les seuls desserts à ne faire l'objet d'aucune ''discorde''.
La couleur des fruits est en rapport avec la robe des ordres religieux et le terme ''mendiant'' rapelle que ces ordres vivaient de l'aumône. La couleur des vêtements a d'ailleurs changé au cours des décennies, mais les fruits sont restés les mêmes.

On trouve :
Figo séco, les figues sèches (représentant les Franciscains)
Lis Amelo, les Amandes (représentant les Carmélites)
Li passariho ou panso pour les raisins secs (représentant les Dominicains)
Noisettes ou noix (représentant les Augustins)

Puis on retrouve généralement dans les 13 desserts :
Des fruits frais (Poumo, pommes / Poires, pèiro / Mandarines / Oranges / Raisins / Melons...)
Et les dattes (qui représente le Christ venu d'Orient)
Des spécialités provençales : Le nougat blanc et le nougat noir (représentant les Pénitents blancs et les Pénitents noirs),
la pompe à huile - la Poumpo (qu'il faut rompre sous peine d'être ruiné durant l'année),
la pâte de coing, les calissons, les fruits confits, les oreillettes...

Ces 13 desserts sont en tout cas toujours accompagnés de vin cuit, et seront resservis pour Lou repas dou jour de Nouvè, le lendemain midi donc et les jours qui suivront.